Acheter une chambre froide pour son restaurant

Pour stocker des aliments, vous devez impérativement respecter la chaîne du froid. Lorsque celle-ci est rompue, vous êtes face à une dégradation des produits et cela peut se traduire par des intoxications lorsqu’ils sont ingérés. Il faut donc acheter une chambre professionnelle en se rapprochant d’un expert dans ce domaine. Il pourra vous conseiller les meilleures références en fonction de vos besoins. 

Comment fonctionne la chambre froide ? 

Il s’agit d’un réfrigérateur, mais il est différent du modèle utilisé par les particuliers. La surface de stockage est plus importante, cela permet de stocker des fruits, des légumes et des plats préparés dans les meilleures conditions. Contrairement à une chambre froide négative, vous avez une température supérieure à zéro degré, le but premier n’est donc pas de surgeler les aliments. 

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• La chambre froide positive peut conserver les fruits ainsi que les légumes de 2 à 10 degrés.
• Ce sont les métiers de bouche qui sont souvent concernés comme les restaurateurs qui ont besoin d’avoir un stock pour proposer des menus aux clients.
• A contrario, la chambre froide négative et professionnelle propose des températures de -18 à -23 degrés.
• Si vous manquez de place dans votre restaurant, il est inutile d’installer de nombreux appareils puisqu’ils empiètent sur votre espace vital.
• Certaines cuisines professionnelles sont relativement petites, d’où l’intérêt de bien se renseigner concernant le potentiel de ces chambres froides.

Vous pourrez stocker grâce à des rayonnages spécifiques des poissons, des viandes, des fruits, des sauces ainsi que des légumes. N’hésitez pas à regarder les différentes dimensions pour que cet appareil épouse parfaitement la place disponible dans votre cuisine. Il faut également noter que ces produits sont faciles à entretenir et à utiliser. Vous avez par exemple des panneaux en acier prélaqué avec une couche de revêtement spéciale pour lutter contre la corrosion et la prolifération des bactéries. Ces dernières sont très redoutées dans le monde alimentaire.

Les différents types de chambres froides disponibles sur le marché

Il existe différents types de chambres froides sur le marché, chacune adaptée à un type d’utilisation spécifique. Voici les principaux modèles :

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• Les chambres froides positives : elles ont une température comprise entre 0 et 10°C et sont idéales pour la conservation des fruits, légumes, viandes fraîches et produits laitiers.
• Les chambres froides négatives : elles ont une température qui peut descendre jusqu’à -25°C. Elles conviennent parfaitement pour conserver les aliments surgelés comme les poissons ou la viande hachée par exemple.
• Les chambres froides multi-températures : ce modèle permet de stocker des denrées alimentaires à différentes températures dans une même enceinte grâce à plusieurs zones réglables indépendamment. Par exemple, vous pouvez conserver vos produits frais dans l’une des zones tout en conservant vos surgelés dans l’autre zone.

Il faut bien choisir votre modèle selon votre activité professionnelle ainsi que selon la quantité d’aliments que vous avez besoin de stocker au quotidien. Il existe aussi des chambres froides polyvalentes qui peuvent être utilisées aussi bien en intérieur qu’en extérieur ou encore celles équipées d’un groupe frigorifique intégré ou non.

Pour finir, il faut noter que l’installation d’une chambre froide nécessite certains aménagements techniques tels qu’une évacuation automatique des eaux usées ou encore une circulation d’air optimale pour garantir le bon fonctionnement du système. Avant tout achat, il faut se faire accompagner par un professionnel pour effectuer les travaux nécessaires et s’assurer de la conformité de votre installation.

Les critères à prendre en compte pour choisir sa chambre froide en fonction de ses besoins et contraintes

Pour bien choisir sa chambre froide, pensez à maintenir les aliments frais ou surgelés sans avoir besoin, par exemple, d’une unité extérieure supplémentaire. C’est notamment le cas pour certains modèles conçus spécialement pour les restaurants sur bateau, où l’espace est très restreint.

Il faudra aussi tenir compte du budget disponible ainsi que de la fréquence d’utilisation, car cela aura un impact direct sur le coût global (achat, maintenance). Mais il ne faut pas se focaliser uniquement sur ce point, mais plutôt sur la qualité du produit. Pensez à choisir un modèle de qualité qui permettra de conserver les aliments en toute sécurité et dans des conditions optimales afin de garantir leur bonne conservation et ainsi assurer la satisfaction des clients.

Il est primordial de noter qu’une fois que vous avez choisi votre modèle idéal, il ne faut pas négliger l’entretien régulier pour prévenir tout risque sanitaire. Pour cela, il faut établir un planning avec un professionnel qui se chargera notamment du nettoyage complet et périodique du système frigorifique ou encore du remplacement des joints usagés, par exemple. En respectant ces conseils avisés, vous aurez certainement effectué le meilleur choix pour équiper votre restaurant d’une chambre froide adaptée à vos contraintes d’espace tout en répondant aux exigences réglementaires concernant cet équipement indispensable dans le monde gastronomique professionnel.